Ocena kumulacji mykotoksyn i składników bioaktywnych w ziarnie odmian pszenicy ozimej jako reakcji na stres wywołany zakażeniem grzybami rodzaju Fusarium
Loading...
Date
2024
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowy Instytut Badawczy w Puławach
Abstract
Choroby grzybowe w tym powodowane przez grzyby z rodzaju Fusarium są czynnikiem istotnie wpływającym na poziom jak i jakość plonu ziarna zbóż. Obecność mykotoksyn produkowanych przez grzyby fuzaryjne, często wywołuje w roślinie reakcje obronne w postaci wytwarzania związków fenolowych. Obecność tych toksyn powoduje zmiany w składzie ziarna. Celem badań jest określenie wpływu odmiany na ilość związków bioaktywnych, mykotoksyn fuzaryjnych, poziom plonowania oraz wartość wypiekową pszenicy jako reakcji na stres wywołany zakażeniem grzybami z rodzaju Fusarium. Badania dotyczące określenia zawartości mykotoksyn fuzaryjnych i składników bioaktywnych w ziarnie pszenicy ozimej jako reakcji na stres wywołany zakażeniem grzybami Fusarium culmorum i Fusarium graminearum przeprowodzono na poletkach doświadczalnych należących do IUNG-PIB w Puławach w latach 2016-2017. Natomiast doświadczenie polowe dotyczące wpływu Fusarium culmorum na poziom plonowania i wartość technologiczną odmian pszenicy prowadzono w latach 2018-2020 w RZD w Osinach. W badaniach został określony poziom porażenia kłosów pszenicy przez Fusarium culmorum i Fusarium graminearum oraz plon ziarna i masę tysiąca ziaren . Dodatkowo przy użyciu aparatu DUALEX +TM oznaczono zawartość chlorofilu i indeksy zawartości flawonoli i antocyjanów w liściach po inokulacji grzybem. Określono zawartość kwasów fenolowych w liściach pszenicy. W celu opisania wartości technologicznej ziarna oznaczono zawartość białka, ilość glutenu, i wskaźnik sedymentacji Zeleny’ego. Została wykonana ocena cech reologicznych ciasta z uwzględnieniem oceny właściwości kompleksu białkowo-skrobiowego przy użyciu aparatu mixolab. Wyniki badań potwierdziły, że zakażenie ziarna grzybami z rodzaju Fusarium istotnie wpływa na obniżenie plonu i masy tysiąca ziaren pszenicy. Inokulacja zarodnikami grzybów wywołała w roślinach stres w postaci wzrostu indeksu flawonoli i obniżki indeksu antocyjanów. Stwierdzono różnice w ilości produkcji mykotoksyn przez zastosowane gatunki Fusarium jak również zróżnicowanie odmianowe w kumulacji mykotoksyn. Inokulacji Fusarium culmorum wpłynęła na cechy wartości technologicznej ziarna, właściwości skrobi i kompleksu białkowego, co spowodowało zmiany cech reologicznych mąki i właściwości ciasta. Stwierdzona interakcja inokulacji z odmianą w kształtowaniu wyróżników jakościowych, cech reologicznych mąki wskazuje, że w grupie odmian pszenicy znajdują się genotypy mniej podatne i nie wykazujące zmian w wyniku infekcji grzybem z rodzaju Fusarium.
Description
Keywords
Fusarium, mykotoksyny, polifenole, pszenica ozima, wartość technologiczna ziarna