The effect of milling process on the end use properties of rye flour
No Thumbnail Available
Date
2004
Authors
Ratajczak, Justyna
Kołodziejczyk, Piotr
Michniewicz, Jan
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy w Puławach
Abstract
Description
Keywords
pentosans, rye, rye flour, dough rheology, dietary fiber, functional food, pentozany, żyto, mąka żytnia, właściwości reologiczne, błonnik pokarmowy, żywność funkcjonalna
Citation
Pamiętnik Puławski, 2004, 135, 259-268