Zboża niechlebowe źródłem błonnika w profilaktyce i zwalczaniu chorób cywilizacyjnych

Simple item page
dc.creatorRzedzicki, Zbigniew
dc.creatorZarzycki, Piotr
dc.creatorWirkijowska, Anna
dc.creatorSobota, Aldona
dc.creatorsykut-Domańska, Emilia
dc.creatorBartoszek, Katarzayna
dc.creatorKuzawińska, Ewelina
dc.date2016-09-30
dc.date.accessioned2023-10-02T11:34:57Z
dc.date.available2023-10-02T11:34:57Z
dc.descriptionZnajomość zawartości frakcji błonnika w surowcach i produktach spożywczych ma istotne znaczenie w profilaktyce i leczeniu chorób cywilizacyjnych. Błonnik pokarmowy stanowi bardzo niejednorodny kompleks związków chemicznych, a po- szczególne jego frakcje wykazują odmienny wpływ fizjologiczny na organizm człowieka. Celem przeprowadzonych badań było oznaczenie składu frakcyjnego błonnika pokarmowego w wybra- nych zbożach niechlebowych oraz produktach, w skład których wkomponowano surowce pochodzące ze zbóż niechlebowych. W celach porównawczych określono zawartość błonnika w wybranych odmianach pszenicy i produktach przemiału. W próbkach oznaczano błonnik całkowity, błonnik rozpuszczalny w wodnym roztworze enzymów (WSDF), błonnik rozpuszczal- ny w środowisku kwaśnym (ASDF), błonnik nierozpuszczalny w wodnym roztworze enzymów oraz błonnik nierozpuszczalny w środowisku kwaśnym. Badania potwierdziły, że zboża nie- chlebowe, w szczególności jęczmień i owies, są niezwykle cen- nym źródłem rozpuszczalnych frakcji błonnika mających istotne znaczenie prebiotyczne. Odnotowano blisko 2,5-krotnie wyższą zawartość WSDF w ziarnie jęczmienia i owsa w porównaniu do średniej zawartości w ziarnie pszenicy oraz kaszach (jaglanej, gryczanej). Ziarno owsa i jęczmienia charakteryzuje się także wyższą zawartością frakcji ASDF. Wprowadzenie razowej mąki jęczmiennej do chleba, powoduje istotny wzrost zawartości błon- nika pokarmowego, w szczególności zwiększenie udziału (1→3) (1→4) β-D glukanów we frakcji WSDF. W chlebie kontrolnym (0% mąki jęczmiennej) udział (1→3) (1→4) β-D glukanów we frakcji WSDF stanowił 9,2%, podczas gdy w chlebie z 12,5% dodatkiem mąki jęczmiennej udział ten wzrósł do 30,2%pl-PL
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://redakcjapja.iung.pl/index.php/pja/article/view/266
dc.identifier10.26114/pja.iung.282.2016.25.03
dc.identifier.urihttps://bc.iung.pl/handle/123456789/212
dc.languagepol
dc.publisherInstytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy w Puławachpl-PL
dc.relationhttps://redakcjapja.iung.pl/index.php/pja/article/view/266/209
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.enpl-PL
dc.sourcePolish Journal of Agronomy; No. 25: Polish Journal of Agronomy 25; 19-26en-US
dc.sourcePolish Journal of Agronomy; Nr 25: Polish Journal of Agronomy 25; 19-26pl-PL
dc.source2081-2787
dc.source2081-2787
dc.subjectbłonnik pokarmowy, owies, jęczmień, choroby cywilizacyjne, prebiotykipl-PL
dc.titleZboża niechlebowe źródłem błonnika w profilaktyce i zwalczaniu chorób cywilizacyjnychpl-PL
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
Files
Collections
Polish Journal of Agronomy 25