Mikronizacja metodą modyfikacji składu chemicznego nasion fasoli, ze szczególnym uwzględnieniem węglowodanów
| dc.creator | Kiczorowska, Bożena | |
| dc.creator | Samolińska, Wioletta | |
| dc.creator | Andrejko, Dariusz | |
| dc.creator | Al-Yasiry, Ali | |
| dc.date | 2016-12-30 | |
| dc.date.accessioned | 2023-10-02T11:34:51Z | |
| dc.date.available | 2023-10-02T11:34:51Z | |
| dc.description | Głównym czynnikiem ograniczającym użyteczność żywieniową nasion fasoli są substancje antyżywieniowe. W celu ich usunięcia lub unieczynnienia stosuje się termiczne metody obróbki nasion, do których m.in. należy mikronizacja. Podczas tego rodzaju przetwarzania nasion może dochodzić również do wielkokierunkowych modyfikacji składu chemicznego, któ- ry determinuje wartość odżywczą nasion. Dlatego za cel pracy przyjęto określenie zmian składu chemicznego nasion fasoli białej zachodzących pod wpływem naświetlania promieniami podczerwonymi w temperaturze 90, 130 i 180○ C przez 30, 60, 90, 130 i 180 s. W nasionach fasoli oznaczono zawartość: su- chej masy, popiołu surowego, tłuszczu surowego, białka ogólne- go, włókna surowego, związków bezazotowych wyciągowych (BAW), frakcji włókna oraz skrobi. Oznaczenie podstawowego składu chemicznego i skrobi w materiale badawczym wykona- no według standardowych procedur podanych w AACC (2000) i AOAC (2000). Naświetlanie promieniami podczerwonymi na- sion fasoli spowodowało zwiększenie zawartości suchej masy i BAW (P<0,05). Odwrotne zjawisko obserwowano natomiast w zawartości białka ogólnego i włókna surowego. Najmniej tych składników odżywczych oznaczono w wariantach FC-3 (180 oC/90 s: białko – 22,09% suchej masy) i FC-5 (180 oC/180 s: włókno 4,35% suchej masy). Naświetlanie wpłynęło również na zmniejszenie (P<0,05) zawartości włókna kwaśno- i neutralno- detergentowego, celulozy oraz skrobi. Temperatury procesu 90 oC i 130o C wpłynęły na największe obniżenie zawartości celulozy (ponad połowę oznaczonej ilości). Optymalną, z żywieniowego punktu widzenia, modyfikację składu chemicznego uzyskano w fasoli mikronizowanej w temperaturze 130oC. | pl-PL |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | https://redakcjapja.iung.pl/index.php/pja/article/view/211 | |
| dc.identifier | 10.26114/pja.iung.294.2016.27.06 | |
| dc.identifier.uri | https://bc.iung.pl/handle/123456789/177 | |
| dc.language | pol | |
| dc.publisher | Instytut Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa – Państwowy Instytut Badawczy w Puławach | pl-PL |
| dc.relation | https://redakcjapja.iung.pl/index.php/pja/article/view/211/163 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en | pl-PL |
| dc.source | Polish Journal of Agronomy; No. 27 (2016); 48-54 | en-US |
| dc.source | Polish Journal of Agronomy; Nr 27 (2016); 48-54 | pl-PL |
| dc.source | 2081-2787 | |
| dc.source | 2081-2787 | |
| dc.subject | nasiona fasoli, naświetlanie promieniami pod- czerwonymi, węglowodany | pl-PL |
| dc.title | Mikronizacja metodą modyfikacji składu chemicznego nasion fasoli, ze szczególnym uwzględnieniem węglowodanów | pl-PL |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |